[ジョブチューン]2021年版海鮮三崎港VS一流寿司職人 判定結果 全員合格6品最多新記録

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「ジョブチューン」(21/09/25放送)で一流料理人が回転寿司「海鮮三崎港」のイチ押し冷凍食品TOP10をジャッジし合否判定をしたので、判定理由と合わせて結果をまとめました。

 

 

 

「海鮮三崎港」イチ押しTOP10&一流料理人の判定結果

「海鮮三崎」の社員が絶対に合格間違いなしだと自信のある商品がランキング形式で発表され、そのランキングを一流職人7名が合格か不合格かの判定を行い、過半数である4名以上が合格と判断した場合、その商品は合格という判定となります。

値段に見合った商品を判定します。

前回(2020年)では10品中9品合格をしています。⇒寿司職人が判定!「海鮮三崎港」ベスト10結果&意見【ジョブチューン】

11位(前哨戦) いわし高菜巻 297円 判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

脂がのったイワシを、旨味が逃げないように手作業で皮をはがし、酸味を抑えた専用の高菜で巻いたお寿司

職人の意見

(合格意見)「いわしに脂があり、ガリの相性があり発想も面白かった」

(不合格意見)「何食べているかわからないし、高菜ではなく海苔で十分だと思った」

10位 中落ち 2貫220円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

濃厚な中落ち部分だけをそぎ落とし、マグロ本来の香りや旨味が味わえる一皿

職人の意見

(合格意見)「まぐろの風味がよく、酸味もしっかりあった。上に乗った白ごまとネギが邪魔をしないでうまく(まぐろを)いかしていた」

(合格意見)「この値段とこの美味しさならずっと食べられるくらい好き。一皿の完成度がたかい」

9位 とろたく手巻き 297円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

まぐろのたたきと、パリパリのたくあんが相性抜群

職人の意見

(合格意見)「まぐろのトロの脂と赤身のコク。たくあんのバリバリ、海苔のパリパリ。四位一体となっていて、今まで食べた回転寿司の海苔巻きで一番美味しかった」

(合格意見)「一番怖いのが海苔がべちゃべちゃになることだが、そんなこともなく、すごく美味しかった」

8位 あじ 2貫297円 判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

一度も冷凍していない天然のアジを使用

職人の意見

(合格意見)「臭みをあまり感じなかったので美味しかった。塩をあてるなどの一工夫があったらさらに美味しかったと思う」

(不合格意見)「臭みがなかったが、旨味もなかった。アジの味があまりしなかった」

7位 剣先いか 2貫374円 判定結果・不合格

(合格1人 不合格6人)

長崎県産の肉厚のものを使用。店舗で職人が細かく切り込みを入れている。

職人の意見

(不合格意見)「この価格でこの味は無いかなと。ねっとりして甘味はあるが水っぽかった。100円となら全然OK」

(不合格意見)「剣先いかの甘味が抜けているように感じた。この値段で出すなら大葉を挟むなり一工夫があっても良いかと思う」

6位 海鮮極太巻 297円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

他の回転寿司では食べられない15種類のネタを使った太巻き

職人の意見

(合格意見)「一口目で大葉の香り、噛んでいくうちにイカの食感やマグロの脂を感じて、アナゴやおぼろの甘味を感じて、これぞ太巻き」

(合格意見)「誰が食べても美味しいって言う。咀嚼することでいろんな味が口の中で味わえてすごく美味しかった」

5位 店内〆さば 2貫297円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

店内で解凍したさばを店内で酢と昆布で〆ている、職人の手仕事が光る一皿

職人の意見

(合格意見)「さばで一番難しい臭みが無かったし、酢も〆すぎることなくちょうど良い。回転寿司で食べたさばで一番美味しかった」

(合格意見)「回転寿司史上で圧倒的に一番美味しい。昆布を挟んで一晩寝かせているので酢の角が取れて、〆たてよりもまろやかにたべられるのは良い案だと思った」

4位 真子ガレイ 2貫374円 判定結果・合格

(合格5人 不合格2人)

東北地方などで水揚げされた天然ものを使用。

職人の意見

(合格意見)「通常だと1年を通して鯛やヒラメを使う店が多いなか、旬にこだわり真子ガレイを選んだのはナイスチョイス」

(不合格意見)「鮮度が良すぎて弾力があり過ぎる。シャリが先に消えてカレイだけが口に残っているという状態だった」

3位 活赤貝 2貫451円 判定結果・合格

(合格6人 不合格1人)

活きた貝を仕入れ、店舗でひとつひとつ職人が処理をしているので触感や磯の香りを味わうことができる

職人の意見

(合格意見)「貝類があまり得意ではないが、すごく美味しかった。大葉よりもすだちと胡麻にしても美味しいと思う」

(不合格意見)「赤貝としては香りが足りないという気がしたし、初めて赤貝を食べた人が赤貝を好きになるのか?と感じた」

2位 甘えび 2貫374円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

旬の国産にこだわった鮮度で、頭は唐揚げにして提供

職人の意見

(合格意見)「文句なし。甘さもねっとり感もあって寿司として形を成している。頭の唐揚げもついてこの値段は頼んだ方が良い」

(合格意見)「唐揚げは美味しいけど揚げる油が古くなってしまうので作る側は嫌。それなのにこの価格でやっているのは、値段以上の価値があると思う」

1位 本まぐろ赤身 2貫297円 判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

旨味の強いといわれる120キロ以上の本まぐろを使用

職人の意見

(合格意見)「見た目は美してきれい。口にいれてもコクと味の深みが口に残っていて真似できない」

(合格意見)「大きさにこだわったのがよかった。また食べたい」

10品中9品が合格。全員合格は6品という結果になりました!

9品合格は最多同率。満場一致の全員合格6品はジョブチューンのジャッジ企画史上最高の新記録です。

海鮮三崎港 満場一致 全員合格商品6品(最多新記録)

 中落ち 

職人の意見

「まぐろの風味がよく、酸味もしっかりあった。上に乗った白ごまとネギが邪魔をしないでうまく(まぐろを)いかしていた」

「この値段とこの美味しさならずっと食べられるくらい好き。一皿の完成度がたかい」

 とろたく手巻き 

職人の意見

「まぐろのトロの脂と赤身のコク。たくあんのバリバリ、海苔のパリパリ。四位一体となっていて、今まで食べた回転寿司の海苔巻きで一番美味しかった」

「一番怖いのが海苔がべちゃべちゃになることだが、そんなこともなく、すごく美味しかった」

 海鮮極太巻 

職人の意見

「一口目で大葉の香り、噛んでいくうちにイカの食感やマグロの脂を感じて、アナゴやおぼろの甘味を感じて、これぞ太巻き」

「誰が食べても美味しいって言う。咀嚼することでいろんな味が口の中で味わえてすごく美味しかった」

 店内〆さば 

職人の意見

「さばで一番難しい臭みが無かったし、酢も〆すぎることなくちょうど良い。回転寿司で食べたさばで一番美味しかった」

「回転寿司史上で圧倒的に一番美味しい。昆布を挟んで一晩寝かせているので酢の角が取れて、〆たてよりもまろやかにたべられるのは良い案だと思った」

 甘えび 

職人の意見

「文句なし。甘さもねっとり感もあって寿司として形を成している。頭の唐揚げもついてこの値段は頼んだ方が良い」

「唐揚げは美味しいけど揚げる油が古くなってしまうので作る側は嫌。それなのにこの価格でやっているのは、値段以上の価値があると思う」

 本まぐろ赤身 

職人の意見

「見た目は美してきれい。口にいれてもコクと味の深みが口に残っていて真似できない」

「大きさにこだわったのがよかった。また食べたい」

その他【ジョブチューン】一流料理人判定シリーズ

「ジョブチューン」では同じ企画を様々なチェーン店を対象に放送しており、その結果は別のページでまとめてあります。なお最新の結果のみの一覧です。

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