【ジョブチューン】2021年「夢庵」VS一流料理人対決 渡辺直美のオススメも

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「ジョブチューン」(21/02/13放送)で一流料理人が和風レストラン「夢庵」のイチ押しランキングをジャッジしたので対決結果をまとめました。元夢庵従業員である渡辺直美さんのオススメ商品もあります。

 

 

 

夢庵従業員イチ押しランキング&一流職人の判定結果

夢庵の従業員が絶対に合格間違いなしだと自信のある商品がランキング形式で発表され、そのランキングを一流職人7名が合格か不合格かの判定を行い、過半数である4名以上が合格と判断した場合、その商品は合格という判定となります。

値段に見合った商品を判定します。

11位(前哨戦) かれいの煮付け  判定結果・合格

(合格5人 不合格2人)

脂のりが良くふっくらとした身のカラスガレイを使用。

醤油、みりん、砂糖などで作るタレは塩分控えめの優しい味付けに。

職人の意見

(合格意見)「煮つけの照りと甘じょっぱさが乗って、中はカレイの白身。煮崩れしそうなのに綺麗に出てきて感動した」

10位 かつ丼  判定結果・不合格

(合格3人 不合格4人)

豚ヒレ肉を使用し、柔らかい食感に。

職人の意見

(不合格意見)「全部食べたときに飽きないかな。一口ではなく全部食べたときのことをイメージして欲しかった」

(合格意見)「かつは柔らかくて美味しいし、これはこれで良かったと思う」

9位 若鶏の竜田揚げみぞれポン酢  判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

渡辺直美オススメ商品

卵白だけを付けることで、揚げたときにふんわりサクッとした食感に。

職人の意見

(合格意見)「味付けもちょうど良かった。竜田揚げというなら、もうちょっと色があった方が良かった」

(合格意見)「600円でこれをつくれと言われてもできない。ポン酢がレジの横に売っていた買って帰りたいくらいドンピシャ」

(不合格意見)「竜田揚げにしては衣が多すぎて、ちょっといかがなものかな」

8位 豆富チゲ  判定結果・合格

(合格5人 不合格2人)

渡辺直美オススメ商品

豆腐は柔らかさにこだわった自社製品を使用。

職人の意見

(合格意見)「すごく良い商品。大胆に切ってある豆腐と小さくカットされたネギや豚肉などが計算されている。」

(合格意見)「自家製の豆腐がフワっとしていて良かった」

7位 黒糖ゼリーと抹茶ムース  判定結果・全員合格

(合格7人 不合格0人)

渡辺直美オススメ商品

職人の意見

(合格意見)「バランスが良いし、ムースの下にスポンジが少しあるというのも良かった。素晴らしい」

(合格意見)「抹茶をこれだけ入れてても豆乳を入れることで渋みを抑えられており、抹茶の香りと味もしっかりしている」

(合格意見)「この値段(税抜399円)でこのクオリティは凄い」

6位 夢庵カレーうどん  判定結果・不合格

(合格2人 不合格5人)

渡辺直美オススメ商品

職人の行程を再現した夢庵オリジナルのうどんが特徴。

職人の意見

(不合格意見)「残ったカレーにうどんを入れたような感じで、少しずつ残念」

(不合格意見)「麵の形状がちぢれ麵で、カレーに絡みすぎて余計に辛く感じてしまった」

5位 牛すき焼き鍋  判定結果・不合格

(合格3人 不合格4人)

程よく脂ののったロース肉を使用。

砂糖ではなくザラメを使うことでコクの深い味わいを

職人の意見

(不合格意見)「味があまったるい。くどい甘さが残ってしまう」

(合格意見)「あえて赤身のお肉を使ったことに好感。コストパフォーマンスも良かったと思う」

4位 鹿児島県産 うな重  判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

養殖1年未満の若いウナギである新仔うなぎを使用。

職人の意見

(合格意見)「脂っこくなくてさっぱりしたウナギで美味しかった」

(合格意見)「このウナギがこの値段(税抜1849円)で食べられるのは良かった」

(不合格意見)「値段的には良いが、味が濃いと思った。△があれば△だった」

3位 上天重  判定結果・合格

(合格6人 不合格1人)

税抜899円ながら海老2本、白身魚、イカ、カボチャ、舞茸、ナス、オクラ、大葉と8種類のてんぷらが食べられるボリューム満天商品

職人の意見

(合格意見)「タレのバランスもよかったし、こういう料理が一品あると良いというお手本のようなてんぷらだった」

(合格意見)「衣も美味しくできてて、ボリュームあって。今までの料理で一番満足感があると感じた」

2位 鍋焼きうどん  判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

カツオ、サバ、ウルメイワシ、宗田ガツオ、利尻昆布を独自にブレンドした出汁にこだわった商品

職人の意見

(合格意見)「出汁もしっかりでていて、お肉とか天ぷらで脂っけがあって、餅の香ばしさもあってバランスが良い。うどんも出汁の味を吸っていて、時間が経つともっと美味しくなると思う」

(不合格意見)「生卵と生肉が隣り合っており、煮るとアクが出て濁ってしまっているのが気になった」

1位 夢庵うまか丼  判定結果・合格

(合格4人 不合格3人)

渡辺直美オススメ商品

粘トロ食材と海鮮食材など合計14種類を使った、テイクアウトでも人気ナンバー1商品

職人の意見

(合格意見)「かき混ぜたくないくらい綺麗な盛り付け。いろんな食感が楽しめて美味しかった」

(合格意見)「盛り付けが綺麗だし、卵とかマグロの食感とか美味しかった」

 

ということで、「夢庵」のジャッジ企画は10品中7品合格(前哨戦は除く)。全員合格は1品という結果となりました!

全員合格商品

 黒糖ゼリーと抹茶ムース 

 

職人の意見

(合格意見)「バランスが良いし、ムースの下にスポンジが少しあるというのも良かった。素晴らしい」

(合格意見)「抹茶をこれだけ入れてても豆乳を入れることで渋みを抑えられており、抹茶の香りと味もしっかりしている」

(合格意見)「この値段(税抜399円)でこのクオリティは凄い」

 

その他【ジョブチューン】一流料理人判定シリーズ

「ジョブチューン」では同じ企画を様々なチェーン店を対象に放送しており、その結果は別のページでまとめてあります。なお最新の結果のみの一覧です。

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