寿司職人が判定!「海鮮三崎港」ベスト10結果&意見【ジョブチューン】

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「ジョブチューン」(2020/2/15放送)で一流の寿司職人が回転寿司チェーン店「海鮮三崎港」社員が選んだ自信のある商品ベスト10を合否判定したので結果と職人の意見、全員合格商品をまとめました。

 

 

 

一流料理人が回転寿司『海鮮三崎港』の商品を判定した結果まとめ

2020年2月15日放送「ジョブチューン」で放送された企画です。

今回の挑戦者は都内にもっとも多くの回転寿司店舗を展開している「海鮮三崎港」です。初挑戦となっています。

一流料理人判定シリーズ

「ジョブチューン」では同じ企画を様々なチェーン店を対象に放送しており、その結果は別のページでまとめてあります。

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審査する一流料理人

・蔵六雄山 小高雄一

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・魚治はら田 原田辰也

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・寿し処寿々 藤居陽一郎

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・鮨處やまだ 山田裕介

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・後楽寿司やす秀 綿貫安秀

食べログ

・すし久遠 野口智雄

食べログ

・鮨由う 尾崎淳

食べログ

 

従業員イチオシランキング&判定結果

従業員300人からアンケートを調査し、絶対に合格間違いなしだと自信のあるネタがランキング形式で発表されました。

そのランキングを一流寿司職人7名が合格か不合格かの判定を行い、過半数である4名以上が合格と判断した場合、その商品は合格という判定となります。

値段に見合った寿司ネタかを判定します(料金は税抜で、店舗によってことなる場合もあります)

ベスト10判定結果

10位 生いわし 2貫190円 

新鮮ないわしをお店で締めているのでそのまま食べることが出来る

判定結果・全員合格(合格7人 不合格0人)

料理人の意見

・お寿司が届いた時から良い香りがしたので間違い無いと思って食べて美味しい。臭みもないし旨味もある。なかなかこんな良いいわしは手に入らない(合格意見)

・1年中このクオリティで出せるならすごい(合格意見)

9位 いかバター醤油炙り 2貫260円

バターソースでコクを炙りで香ばしさを演出

判定結果・合格(合格4人 不合格3人)

料理人の意見

・バターと醤油の相性が良い。美味しかった(合格意見)

・個人的には好きだが、まだ改良する点もある(合格意見)

8位 玉子 2貫110円

契約養鶏場でとれたこだわりの卵をと伝統の出汁を使った商品

判定結果・全員合格(合格7人 不合格0人)

料理人の意見

・クオリティが高く、甘味や塩味のバランスが素晴らしい(合格意見)

・商品が来てから押してみたら出汁がでてきた、素晴らしい(合格意見)

7位 海老 2貫190円

新鮮なので旨味のあるあご肉(頭に近い部分)も食べることが出来る

判定結果・合格(合格5人 不合格2人)

料理人の意見

・良いものを仕入れていると分かった(合格意見)

・噛めば噛むほど水分が出てきて水っぽさを感じた(不合格意見)

6位 生さば 2貫300円

特別な「むじょかさば」を仕入れているので酢じめせずに生で味わうことができる

判定結果・合格(合格5人 不合格2人)

料理人の意見

・生で出せるのはすごい。ちょっと脂が強い(合格意見)

・この脂ののりで300円で食べられるなら是非食べた方が良い(合格意見)

5位 蟹かまぼこサラダ軍艦 2貫110円

キャベツのシャキシャキ食感と爽やかな旨味

判定結果・合格(合格5人 不合格2人)

料理人の意見

・味が一体になって、マヨネーズがキャベツとカニカマを繋いでいる(合格意見)

・下味がなくて、味がボヤッとする。もっとメリハリがあった方が良かった(不合格意見)

4位 いくら軍艦 2貫490円

他の回転寿司のいくらとは違い、日本一のいくらと自負する人気№1の商品

判定結果・合格(合格6人 不合格1人)

料理人の意見

・海苔が今までの回転寿司屋さんで1番良かった(合格意見)

・口に入れた瞬間にいくらが広がって、回転寿司レベルじゃない(合格意見)

ベスト3判定結果

3位 サーモン 2貫190円

あえて程よい脂のりのチリ産のサーモンを使用

判定結果・合格(合格6人 不合格1人)

料理人の意見

・今まで食べた回転寿司のサーモンで1番美味しい(合格意見)

・このサーモンはあっさりしていてさらっと食べることができる(合格意見)

2位 豊後ぶり 2貫260円

バイヤーが15年以上かけて辿りついた至極のぶり

判定結果・合格(合格5人 不合格2人)

料理人の意見

・大根おろしと合わせたことでさっぱり食べることができる(合格意見)

・脂臭いと思ったがそんなことがなく美味しかった(合格意見)

1位 大ばちまぐろ 2貫190円

グレードの高いめばちまぐろのみを使用

判定結果・不合格(合格2人 不合格5人)

料理人の意見

・水っぽいしまぐろの味が一切しなかった(不合格意見)

・ものすごく無難で、臭みもないけど味もない(不合格意見)

・悩んで、僕の中では十分食べられるまぐろだと思った(合格意見)

全員合格商品

「生いわし」「玉子」

さらに軍艦巻きに使っている海苔が他の回転寿司よりもダントツで美味しかったという意見がありました。

 

以上が一流寿司職人が判定した「海鮮三崎港」の結果でした!

惜しくもパーフェクトはなりませんでしたが、寿司ジャッジ企画史上最高の10品中9品合格という快挙を達成しました!